Francesca Marcantognini è una giovane e brillante professionista nel campo della panificazione e della pizza. Nata il 10 marzo 1999, Francesca ha rapidamente costruito un curriculum eccezionale che la pone tra le figure emergenti più interessanti del settore.

Nel 2019, Francesca ha iniziato il suo percorso professionale frequentando il corso di Alta Formazione per Panificatore presso Cast Alimenti, dove ha avuto l’opportunità di studiare con maestri del calibro di Ezio Marinato, Giorilli e Bresciani. Durante questo periodo, ha svolto uno stage presso Bonci, lavorando a stretto contatto con Giuseppe Monaco di O Fiore Mio a Faenza, fino allo scoppio della pandemia da COVID-19.

Dopo una pausa dovuta alla pandemia, Francesca è tornata al lavoro presso Forno Assoluto come panificatrice, proseguendo il suo percorso fino a diventare responsabile. Nel 2021, ha deciso di espandere le sue competenze trasferendosi in Francia, presso La Magie des Pains ad Avignone, per apprendere la gestione francese della segale, della viennoiserie e del pane. Questo panificio era candidato come “La Meilleure Boulangerie de France”, offrendo a Francesca un’esperienza preziosa nella produzione di prodotti da forno di alta qualità.

Tornata in Italia, Francesca ha iniziato a lavorare al progetto TEMA come pizzeria, raggiungendo il riconoscimento di “Pizzeria Eccellente” a soli sette mesi dall’apertura nel 2023. Durante la sua carriera, è stata citata in numerosi giornali come Scatti di Gusto e La Cucina Italiana come uno dei punti di riferimento per la pizza in teglia nel panorama italiano. Inoltre, nel 2022, ha parlato a Linkiesta Gastronomica all’evento “Donne nel Pane”, consolidando la sua posizione come voce autorevole nel settore.

Nel 2023, Francesca ha ricevuto la docenza nel corso di panificazione semiprofessionale, successivamente nel corso di Alta Cucina per il pane da ristorazione e nel corso di pasticceria presso la Food Genius Academy. Ha avuto l’opportunità di lavorare e dialogare con numerosi professionisti rinomati, tra cui Alessandro Lo Stocco, Davide Longoni, Aurora Zancanaro, Francesco Capece e Simone Lombardi.

Ha dedicato gli ultimi due anni a perfezionare le sue abilità sulla pizza in pala, la teglia romana e l’utilizzo della madre di segale integrale nei prodotti da forno. Nel 2024, ha lanciato il proprio brand “Francesca Marcantognini – Bakery & Pizza Consulting”, offrendo consulenze online e di persona, con tariffe orarie competitive. È anche in programma l’apertura di Tema – Roma in una Pizza, una pizzeria romana nella provincia di Latina (Aprilia), dimostrando la sua continua crescita e ambizione.

Se cercate un’esperta di panificazione e pizza che possa guidarvi con competenza e passione, Francesca Marcantognini è la scelta perfetta. Grazie alla sua esperienza e alla sua energia contagiosa, Francesca offre non solo consulenze di alta qualità, ma anche corsi e lezioni che ispirano e trasmettono la sua passione per l’arte bianca!